Håndbryggeriet P

Jeg stødte på en ny side, med en god beskrivelse at noget at det der gør håndbrygning spændende. Som håndbrygger P beskriver det:

Øl er et naturprodukt, og derfor er ikke to bryg helt ens - heller ikke hvis de laves på præcis samme måde, idet råvarerne er levende organismer, som i kvalitet og sammensætning er meget afhængig af vejrforhold under dyrkningen (især temperatur og nedbørsforhold er vigtige).

Det færdige produkt er jo øl - og øl er vel bare en væske ik? Nej, det vil nok være århundredets underdrivelse! Øl en blanding af vand, alkohol, kulsyre og en ufatteligt masse kemiske forbindelser. Der er påvist mere end 800 forskellige forbindelser i øl, og tallet stiger støt. Disse forbindelser er primært alkoholer, estere, karbonylforbindelser, carboxylsyrer, aminer, fenoler og svovlforbindelser.

Jeg har ladet mig fortælle at man for nogle år siden isolerede de 40 forbindelser som forekommer i højest koncentration i øl og blandede disse med vand i præcis de koncentrationer de forekommer i øl, og herefter lod en masse folk smage. Ikke en eneste af de adspurgte gættede på at det skulle forestille øl! Dette bevidner blot at øl er en ufatteligt kompleks blanding hvor også de forbindelser der findes i meget (ofte væsentligt lavere end 0,1 ppm) lave koncentrationer har en essentiel betydning. Øl lader sig altså med vor tids teknologi ikke uden videre koipere - eller helt forstå.

Læs mere her:
http://www.julius-petersen.dk/Bryggeriet/brygning.asp