"Ironic is the fact that the more interested I get in beer, the less I drink of it. In my younger days I drank a lot, but was not ready to learn about good and great beer."
Are you a new reader, then Mjød forsøg
I kølvandet af ølfestivallen, har jeg fået mod på at brygge mjød.
En almen misforståelse er at mjød er det øl vikingerne bryggede, og mange anvender ordet mjød om øl i vore dage. Det er egentlig synd, for der er tale om et produkt med sine helt egne egenskaber. Smager du på mjød og forventer en øl, med honningaroma, så bliver du skuffet. Mjød har nemlig intet med øl at gøre. Øl er bredt defineret som baseret på korn, hvor vin er baseret frugt. Mjød er tættere på vin end på øl, men den er altså sin egen.
Jeg kunne ikke rigtig finde nogle opskrifter, og havde ikke tid til at at sætte mig alt for meget ind i emnet, så jeg kiggede på det hyggelige amerikanske podcast Basic Brewing Video, der havde et Mjød tema.
Det blev til en ultra simpel opskrift:
Smacket en 1384 Sweet Mead ca 3 timer før pitching (ikke tid til starter)
5400g discount honning (ingen dyre dråber - det er jo en test)
15 liter vand
Vand og honning holdes på 72°C i 30 min, og køles til 25°C og gæren kommes i sammen med 2 teskeer nutrient. Under opvarmingen skummede jeg af en gang imellem.
Det blev til 18 liter i tanken, der står ved ca 21°C.
Nu er det planen og se om det bliver til mjød. Gæren fik en ret hård start uden starter etc. Hvis det bliver interessant og alkohol %'erne kan bære det, så vil jeg splitte mjøden op og tilsætte forskellige smagskomponenter.
Så er det ud og slagte en ko, for at få nogle drikkehorn! Er du tændt på det så kan du sikkert skaffe et horn her:
Hornvarefabrikken
Åbrinkvej 2
7650 Bøvlingbjerg
Tlf.: 97 88 50 79
Fax.: 97 88 58 36
Alt i hornvarer, også rå horn til videre forarbejdning.
6 comments:
Hej, hvis det er opskrifter til mjød du mangler skal du bare sige til. Har et par stykker eller 20.
Mvh
Lars
Det lyder fedt - en eller to gode ville tilfredsstille mit behov her til at starte med.
En mjød som er min personlige favorit er som nedenstående. Den er simpel og
kan drikkes kort tid efter lagring. Den vinder dog enormt ved længerevarende
lagring.
5-7 kg. Honning (alt efter hvor sød og stærk mjøden skal være).
2 spsk. Nelliker.
6 breve Earl Grey te.
Gær
5 g. Citronsyre (kun hvis man vil have en mindre sød mjød)
En gærkultur kan evt. startes dagen i forvejen.
Honningen løsnes fra deres opbevaring (bøtter, glas osv..) ved at hælde
kogende vand i en balje og placere bøtterne i vandet. På den måde sikre man
at få så meget af honningen ud af bøtterne som muligt. Man kan evt hælde
lidt varmt vand i de næsten tomme bøtter og opløse de sidste rester af
honningen. Endnu en metode til at få fuldt udbytte af de travle biers hårde
arbejde.
I den tid det tager at løsne honningen i bøtterne, kan man starte med at
opvarme 15 liter vand til kogepunktet. Når vandet koger tilsætter man
honningen lidt af gangen og sikre sig at det bliver opløst totalt i vandet.
Får honningen lov til at lægge sig på bunden af gryden vil det karamelisere
og man risikere at få en ubehagelig brændt smag i den færdige mjød.
Fænomenet kender man også fra brugen af maltekstrakt i øl. Da honning
indeholder naturlige bakteriehæmmende enzymer er det en god ide at koge
honningen i minimum 30 minutter da de derved vil blive ødelagt. Desuden
indeholder honningen rester af voks og nogle gange bidele der ikke er så
behagelige at få med i sin mjød. Når al den honning man vælger at tilsætte
er opløst i vandet skal vandet op og koge igen. Det må ikke koge for
voldsomt da det nemt koger over. Ligesom når man laver øl. Under kogningen
opstår der en del hvidt skum. Detter er voksrester, bidele og andre
urenheder der samler sig. Skummet fjerner man ganske enkelt med en øse med
huller i, lige som når man skimmer en suppe. Når der ikke dannes skum mere,
skruer man ned for varmen og de 30 minutters kogning begynder. Vælger man at
tilsætte krydderier skal de tilsættes ca. 10 minutter før endt kogning.
Krydderierne kan med succes puttes i små poser lige som teposerne. Det gør
det nemmere at holde styr på. Når kogningen er slut fjerner man
teposerne/krydderierne og nedkøler urten så hurtigt som muligt med den
chiller jeg har set du selv lavede engang. Når du så har nedkølet urten skal
den hurtigt over på gærtanken og der spædes op med vand så det passer til 25 liter. Gæren/gærkulturen tilsættes. Derefter
sættes gærtanken et sted hvor der er en temp. på 20 - 22 C. Efter en måned
stikkes mjøden over på den næste tank hvorefter den placeres et sted med
lidt lavere temperaturer end den originale. 18 - 20 C. Efter endnu en måned
er det tid til at klare mjøden. Er muligheden for det, så placer mjøden
udenfor, gerne i frost. Frosten lammer/dræber de gærceller der er tilbage og
sender dem ned på bunden af tanken. Man får derved en klar og flot mjød ud
af det. Har man ikke muligheden for at sætte den udenfor kan man bruge
klaringsmiddel der fungere nogenlunde lige så godt. Derefter skal de bare
flaskes. For at få en optimal lagring gemmes de et mørkt og køligt i 3 - 6
mdr. Mjøden kan sagtens drikkes før men vinder, som det meste andet ved
lagring i længere tid. Modsat vin og øl, kan mjød lagres på ubestemt tid.
Jeg har hørt at 10 år ikke skader det mindste. Hvem der bare havde den
tålmodighed!
Gæren der bruges er en smagssag. Du kan bruge stort set alle slags, men
helst en der kan tåle den lidt høje koncentration af sukker. Hvis man satser
på en mjød med vægt på sødme kan gærtyper som portvin og tokajer bruges. En
hvidvinsgær er heller ikke at foragte da man opnår en frisk og prikkende
mjød. Nogle butikker har rent faktisk også mjødgær. Det er ikke tit man ser
det, men det forkommer.
Mulighederne med krydderier er endeløse. Man bruge alt lige fra de
traditionelle som nelliker og kanel til rosmarin, pepper og i sjældne
tilfælde chilli. Den enkle mjød er ikke tilsat noget da smagstofferne fra
diverse blomster hvorfra nektar og pollen er indsamlet, har sine egne unikke
smage. Bruger man f.eks. lynghonning får man en aromatisk og spændende mjød
der er utrolig fin i smagen og samtidig meget overvældende. En blomst der
absolut kan anbefales er Mjødurt. Den har en sødlig aroma og tilføjer også
til en meget delikat sødefuld og blomsteragtig smag. Urter som humle, malurt
og porse kan også tilsættes hvis man er til det lidt bittre. En ting mere
vedr. krydderier der utrolig vigtig er ALDRIG at bruge stødt krydderi. Det
giver en tør smag og er næsten umulig at filtrere fra hvilket resultere i et
meget fint bundfald der altid havner i glasset og tilslører den ellers
flotte gyldne farve mjøden får. Tilbage er at sige at det kun er fantasien
der sætter begrænsninger for hvad man vil tilsætte sin mjød for at lave
noget ekstraordinært.
Alkohol % vol. 10.5% - 12%.
Great - den opskrift må jeg prøve. The'en har jeg ikke set før.
Mht til the'en kan man selv vælge alt efter smag. Earl Grey giver en utrolig aroma og speciel smag. Men prøv evt. kvæde the også, du bliver bestemt ikke skuffet.
Mvh
Lars
Jeg må hellere lige komme med en rettelse i min opskrift. Jeg skrev at ved 5 - 7 kg honning fik man en alkohol % på 10.5% - 12.5%. Det stemmer ikke helt. Det er nærmere 7.5% - 10.5%. Vil du op på de ca 12 procent skal du bruge omkring 8 kg honning.
Håber jeg skriver tids nok.
Mvh.
Lars
Post a Comment