Making mead (melomel)

Making a big old batch of mead with blackberry, strawberry, blueberry, raspberry and recurrent. The honey comes from bies living in Ejby Mose.

Almost 4kg berries went into the batch right away. Now the hard part begins; the waiting. Fermentation is going on strong, and will continue for 2 months, before the bottleing and aging begins.

Pure gold!

Mjød forsøg

I kølvandet af ølfestivallen, har jeg fået mod på at brygge mjød.

En almen misforståelse er at mjød er det øl vikingerne bryggede, og mange anvender ordet mjød om øl i vore dage. Det er egentlig synd, for der er tale om et produkt med sine helt egne egenskaber. Smager du på mjød og forventer en øl, med honningaroma, så bliver du skuffet. Mjød har nemlig intet med øl at gøre. Øl er bredt defineret som baseret på korn, hvor vin er baseret frugt. Mjød er tættere på vin end på øl, men den er altså sin egen.

Jeg kunne ikke rigtig finde nogle opskrifter, og havde ikke tid til at at sætte mig alt for meget ind i emnet, så jeg kiggede på det hyggelige amerikanske podcast Basic Brewing Video, der havde et Mjød tema.

Det blev til en ultra simpel opskrift:
Smacket en 1384 Sweet Mead ca 3 timer før pitching (ikke tid til starter)

5400g discount honning (ingen dyre dråber - det er jo en test)
15 liter vand

Vand og honning holdes på 72°C i 30 min, og køles til 25°C og gæren kommes i sammen med 2 teskeer nutrient. Under opvarmingen skummede jeg af en gang imellem.

Det blev til 18 liter i tanken, der står ved ca 21°C.

Nu er det planen og se om det bliver til mjød. Gæren fik en ret hård start uden starter etc. Hvis det bliver interessant og alkohol %'erne kan bære det, så vil jeg splitte mjøden op og tilsætte forskellige smagskomponenter.

Så er det ud og slagte en ko, for at få nogle drikkehorn! Er du tændt på det så kan du sikkert skaffe et horn her:

Hornvarefabrikken
Åbrinkvej 2
7650 Bøvlingbjerg
Tlf.: 97 88 50 79
Fax.: 97 88 58 36
Alt i hornvarer, også rå horn til videre forarbejdning.